home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Gold Medal Software 3 / Gold Medal Software - Volume 3 (Gold Medal) (1994).iso / misc / chili30.arj / ARCADIAN.TXT next >
Text File  |  1993-11-13  |  1KB  |  46 lines
  1.  
  2.  
  3. Anne Rosensweig's
  4.  
  5.                     ARCADIAN EIGHT BEAN CHILI
  6.  
  7. 1/4 lb  each of the following dried beans:  kidney, white, pink,
  8.         black, red, pinto, cranberry, and navy
  9. 1 lb    bacon
  10. 5       large onions, peeled and chopped
  11. 2/3 C   minced garlic
  12. 1/4 C   toasted coriander seeds, ground
  13. 1/4 C   ground cinnamon
  14. 1/4 C   paprika
  15. 1/4 C   cayenne pepper, or to taste for the timid of tongue
  16. 1/2 C   ground dried Poblano chili peppers
  17. 108 oz  (#10 can) Italian plum tomatoes, with juice
  18. 12 oz   beer
  19. 5 lb    lean ground beef
  20.         salt to taste
  21.  
  22. In a large pot, soak the beans together overnight in water to cover.
  23.  
  24. Drain and add fresh water to cover.  Cook at a simmer for  1 1/2
  25. hours or until beans are just tender.
  26.  
  27. While the beans are simmering, heat a large skillet.  Mince the bacon
  28. and cook it until it begins to crisp.  Add the onions and garlic and
  29. cook over medium heat for 5 minutes.  Add all the spices and the
  30. ground Poblanos and cook another 5 minutes.  Add the tomatoes with
  31. their juice and the beer.  Simmer for half an hour.
  32.  
  33. In another pan, cook the beef until the pink color disappears.  Drain
  34. and add it to tomatoe mixture.
  35.  
  36. When the beans are fully cooked, drain them, reserving the liquid,
  37. and add the beans to the meat/tomato mixture.  Salt to taste and let
  38. the mixture simmer for about 1 hour.  If it is too dry, add some of
  39. the bean liquid.
  40.  
  41. Serves 25
  42.  
  43. KEYWORDS:  chili, spicy, make ahead, Arcadia, hearty, entertain
  44.  
  45.  
  46.